جدیدترین کتاب های شاخه آشپزی ؛
کتاب آشپزی
آشپزی؛ از غذایی که پخته اید لذت ببرید
دانلود رایگان کتاب آشپزی
آموزش آشپزی
دانلود رایگان کتاب Professional Cake Decorating
کتاب آشپزی ایرانی به زبان انگلیسی
نظر یادت نره دوست عزیز
اسپاگتی با پنیر
اسپاگتی با پنیر
مواد لازم:
اسپاگتی=1 بسته(700 گرم)
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
پیاز=1 عدد بزرگ
فلفل دلمه=2 عدد
نمک و فلفل=به مقدار لازم
پنیر موزاریلا=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را به مدت 7 دقیقه در آب جوش که به آن یک قاشق روغن و یک قاشق نمک اضافه کرده ایم می پزیم. سپس آن را آبکش کرده و روی آن آب سرد می ریزیم تا بهم نچسبند. 2. پیاز را سرخ می کنیم و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا آب آن گرفته شود. 3. سس گوجه فرنگی و فلفل دلمه و نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده،می گذاریم گوشت با دو سه لیوان آب با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزد.(در صورتیکه آب آن کم بود و گوشت نپخته باشد به آن آب اضافه می کنیم تا وقتیکه گوشت کاملا پخته باشد و آب آن کاملا بخار شود) 4. نصف اسپاگتی ها را در ظرف پیرکسی ریخته و روی آن را مایه گوشتی آماده شده می ریزیم. سپس روی گوشت را با بقیه اسپاگتی ها می پوشانیم. و روی اسپاگتی را پنیر موزاریلا رنده شده می پاشیم.
رولت لازانیا اسفناج و پنیر
رولت لازانیا اسفناج و پنیر .
مواد لازم:
روغن زیتون=یک قاشق سوپ خوری
پیاز خرد کرده =یک سوم پیمانه
سیر له شده=یک حبه
رب گوجه فرنگی = 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی متوسط خرد شده = دو عدد
ریحان تازه خرد شده یا نصف قاشق چای خوری ریحان خشک =یک و نیم قاشق چای خوری
شکر=یک چهارم قاشق چای خوری
نمک=کمی
فلفل سیاه= کمی
لازانیا خشک= 8 رشته
اسفناج خرد شده=300 گرم
پنیر سفید بدون چربی یا کم چربی=سه چهارم پیمانه
پنیر موتزارلا رنده شده = نصف پیمانه
پنیر پارمسان ریز رنده شده یا پودر شده = 2 قاشق سوپ خوری
ریحان تازه خرد شده یا نصف قاشق چای خوری ادویه ایتالیایی=2 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ=1 عدد
گاهی به هم میزنیم تا پیاز نرم شود. گوجه فرنگیها، رب، ریحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه میکنیم و میگذاریم به جوش بیاید. حرارت را کم کرده تا حدود 5 دقیقه آهسته بجوشد و به غلظت دلخواه برسد (درب ظرف را نمیگذاریم).
در این فاصله، لازانیا را طبق دستور مندرج روی پاکت پخته، داخل آبکش ریخته و با آب سرد میشویم. میگذاریم آب اضافه آن برود. برای مواد داخل رولت، آب اسفناج را گرفته و در یک کاسه متوسط پنیرها و ریحان را مخلوط میکنیم، سپس اسفناج و سفیده تخم را به آن افزوده و خوب به هم میزنیم تا یکنواخت شود.
فر را در درجه 350 فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد گرم کرده و در این فاصله رولتها را میپیچیم. به این ترتیب که مخلوط اسفناج را به طور یکنواخت بر روی ورقه های لازانیا قرار داده (هر ورقه 4/1 پیمانه) و ورقه را با دقت لوله میکنیم. رولتها را دو تا دو تا در ظروف کوچک مخصوص فر قرار داده، مقداری سس روی آنها ریخته و داخل فر قرار میدهیم. حدود 25 دقیقه بعد رولتها آماده هستند.
راویولی ایتالیایی
راویولی ایتالیایی
مواد لازم:
راویولی= یک بسته
قارچ= ۳۰۰ گرم
خامه= ۲ لیوان
پیاز =دو عدد بزرگ
ژامبون دودی= ۳۰۰ گرم
ریحان تازه =یک قاشق
جعفری خرد شده= یک قاشق
پنیر پارمسان= بسته به سلیقه شخصی
نمک و فلفل سیاه= به اندازه لازم
سرکه یا آبلیمو =اندکی
طرز تهیه راویولی:
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. روغن و اندکی سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. حال راویولی‌ها را درون ظرف بریزید و در ظرف را ببندید و بگذارید ۱۰ دقیقه با شعله زیاد راویولی‌ها در آب بجوشند. پس از طی این زمان آنها را آبکش کنید و آب سرد روی آنها بریزید.
طرز تهیه سس خامه:
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با اندکی روغن و کره (برای خوش طعم شدن) روی شعله متوسط گاز بگذارید. دقت کنید که کافی است پیاز کمی داغ شود و بویش دربیاید و اصلاً نباید اجازه دهید که آبش تبخیر شود.
سپس ژامبونی را که به شکل نوارهای بلند قطعه قطعه کرده‌اید به آن اضافه کنید و بعد از سه دقیقه قارچ حلقه شده را به آن بیفزایید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید یکی دو دقیقه با هم حرارت ببینند. بعد خامه را اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه را روی غذا بپاشید.
اگر مواد به ظرف سرخ کردن چسبیده باشند خامه به جداشدن آنها کمک می‌کند بنابراین نیازی نیست که حلقه‌های ظریف قارچ را با فشار از ظرف جدا کنید.
اگر از قارچ و پیاز ترد خوشتان نمی‌آید می‌توانید در ظرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه بگذارید و حرارت را کم کنید تا این مواد کمی پخته‌تر و نرم‌تر شوند ولی موظب باشید که سس کم آب نشود و نسوزد.
بعد از پنج دقیقه موارد سس خامه را کمی خنک کرده و در یک ظرف نشکن به آرامی احتیاط با بالشتک‌های راویولی مخلوط کنید. ظرف را تا ۳ دقیقه دیگر حرارت ملایم بدهید تا راویولی مزه خامه بگیرد. بهتر است برای این کار از فر یا مایکرو استفاده کنید.
می‌توانید قبل از آوردن غذا روی آن را با سبزیجات و و دو قاشق غذاخوری پنیز پارمزان بپوشانید. به جای ریحان تازه می‌توانید از برگهای تازه نعنا هم استفاده کنید.
نکته‌ها:
پیاز هر چه پرآب و خام‌تر باشد ترکیب خوشمزه‌تری با خامه به‌وجود می‌آورد. خامه نمک بیشتری لازم دارد و وقتی با نمک‌پاش نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید بهتر می‌توانید مزه و طعم آن را کنترل کنید. قارچ در روغن جمع و کوچک می‌شود پس ضرورت دارد بین ریختن قارچ و افزودن خامه فاصله زیادی نیفتد.
سبزیجات این غذا بیشتر با آب و بخار خودشان جا می‌افتند و کمتر سرخ می‌شوند. بهتر است نگذارید آبشان زیاد تبخیر شود.
اگر طرفدار غذاهای تند هستید می‌توانید به جای ژامبون از سالامی استفاده کنید.
گراتن مرغ
گراتن مرغ
مواد لازم:
ماکارونی= 500 گرم
مرغ پخته‌شده= نصف عدد
سس سفید= دو پیمانه
فلفل سیاه= یک قاشق چایخوری
کره =100 گرم
سیر =دو حبه
پنیر پیتزا= شش ورق
خامه= چهار قاشق غذاخوری
مواد سس سفید :
آرد = سه قاشق غذاخوری
کره= 100 گرم
شیر =دو پیمانه
آب مرغ = یک پیمانه
قارچ= یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه= به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا و به تکه‌های ریز تقسیم کرده ماکارونی را هم آبکش کنید. در ظرف مورد نظر (معمولا سوفله‌خوری) 50 گرم از کره را آب کرده و یک لایه ماکارونی و یک لایه مرغ بچینید. فلفل سیاه، نمک و سیر رنده‌شده را روی آن بریزید و باقی کره را روی مواد داخل سوفله‌خوری پخش کرده و سس سفید را روی مواد اضافه نمایید. ظرف ماکارونی را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه دم بکشد. در 10 دقیقه آخر پنیر پیتزا را روی آن بریزید.
ماکارونی با زعفران و قارچ
ماکارونی با زعفران و قارچ
مواد لازم:
ماکارونی= نصف بسته
قارچ= 8 عدد
پیازچه با ساق= 3 عدد
فلفل قرمز= 2 عدد
خامه= 3 ق س
زعفران =1 ق م
برگ اسفناج= 1 دسته
پنیر پیتزای رنده شده
روغن زیتون
نمک، فلفل سیاه ، ادویه
طرز تهیه:
ماکارونی را همراه با زعفران ونمک و روغن می جوشانیم و آبکش می کنیم. برای سس ماکارونی در ماهی تابه ای قارچهای ورقه ای را در روغن زیتون همراه با پیازچه های خرد شده و فلفل قرمز تفت می دهیم. و برگهای کم خرد شده اسفناج و نمک وفلفل سیاه و ادویه را هم اضافه می کنیم بعد از اینکه باهم پخته شدند در آخر خامه را می ریزیم وهم می زنیم. و سس آماده شده را روی ماکارونی آبکش شده می ریزیم وهنگام سرو غذا پنیر پیتزا را روی آن میریزیم.
نوش جان.
اسپاگتی با سس بروکلی
اسپاگتی با سس بروکلی
مواد لازم:
اسپاگتی= 1 بسته 500گرمی
کلم بروکلی= 300گرم
سینه مرغ= 300گرم
پیاز 100=گرم
سیر =1حبه
سس سویا= 2 قاشق سوپ خوری
سس گوجه= 2 قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز =1/2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل =به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتداکلم بروکلی را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم .سینه مرغ را هم صورت حبه قند خرد کرده و تفت می دهیم .درون تابه ای روغن ریخته وپیاز نگینی را ریخته تفت می دهیم تا طلایی شود سپس سیر ساطوری شده را اضافه کرده و تفت می دهیم وقتی بوی سیر به مشام رسید سینه مرغ و بروکلی را اضافه کرده و سس ها را بهمراه تخم گشنیز و نمک و فلفل به مواد اضافه می کنیم . این سس را در وسط اسپاگتی ریخته و سرو میکنیم.
برای تهیه اسپاگتی : ظرف بزرگی را پر از آب کرده نمک و روغن می ریزیم (در صورت دلخواه می توان به آن کمی زرد چوبه هم زد) پس از اینکه به جوش آمد اسپاگتی را ریخته و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم سپس آبکش نموده و با سس سرو می نماییم.
تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است خوردن آن معده را تقویت می کند و به هضم غذا کمک می کند.